Ciência e Tecnologia de Alimentos : [64] Collection home page

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2024Bactérias termofílicas 'starters' na fermentação de amido de milho e mandioca em soro de leite.Teixeira, Stefan Felipe
2022Compostos fenólicos como conservantes naturais para aumento da vida útil de queijos frescos: revisão bibliográfica.Silva, Bruna Gomes da; Silva, Suyane Pereira da
2022Atividade antioxidante, antimicrobiana e anti quorum sensing de extratos brutos obtidos da semente e polpa de macaúba ( Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart.).Vieira, Michele Cristina
2024Efeito do armazenamento nas características microbiológicas, físico-químicas e nos teores de compostos bioativos de geleias diet de jabuticaba adicionadas de galactooligossacarídeos submetidas a diferentes métodos de conservaçãoGuimarães, Luiza Leal
2024Efeito de diferentes condições de extração nas características físico-químicas da aquafaba do grão-de-bico.Ramos, Karen Cristina Santos; Batista, Lísia Pelição
2024Elaboração de doce análogo a cocada a partir da amêndoa de macaúba.Silva, Larissa Fernandes da; Floriano, Renata Osaqui
2023Óleo da polpa de macaúba : elaboração e caracterização de emulsões.Cardoso, Lorrayne dos Reis
2024Potencial de uso de extratos de aipo e de beterraba como agentes de cura natural em apresuntados: avaliação sensorial e contagem de bactérias psicrotróficas.Cirilo, Aline Cristina
2024Extrato bruto obtido da casca do café arábica (Coffea arábica) como inibidor do sistema quorum sensing em bactérias.Alves, Enzo Barbosa de Carvalho
2024Avaliação de diferentes processos de defumação nas características sensoriais e físico-químicas de queijo tipo provolone.Souza, Vitória da Silva; Souza, Clara da Silva
2023Avaliação físico-química, dos teores de compostos bioativos e da capacidade antioxidante de diferentes cultivares da pimenta biquinho (Capsicum chinense).Moreira, Fernanda Isabela
2023Caracterização físico-química de cervejas gastronômicas com adição de alecrim ou ora-pro-nóbis.Rodovalho, Gisele Vieira
2023Influência da temperatura de armazenamento na estabilidade físico-química, nos compostos bioativos e na capacidade antioxidante de geleias mistas de pimenta biquinho e maracujá-amarelo adicionadas de mel.Chagas, Angelina de Sousa
2023Caracterização centesimal da formiga Atta sp.Freitas, Gabriel Vargas de
2023Centro Acadêmico de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Ouro Preto - resgate histórico e representatividade.Carvalho, Amaro Viana
2023Caldo de cana industrializado : processamento e vida de prateleira.Barud, Wester Araújo
2023Caracterização mineral do mel e outros produtos apícolas de um agricultor familiar de Amparo do Serra - Minas Gerais.Silva, Jeane Flaviana Aureliano; Souza, Kamila Fátima de
2022Elaboração e avaliação de pão tipo italiano de fermentação comercial e natural.Javarini, Gabriel Castro; Silva, Harlem Vitor
2023Desenvolvimento e avaliação das características sensoriais de geleias mistas de pimenta biquinho e maracujá-amarelo adicionadas de mel.Codignolle, Carolina Noronha
2023Desenvolvimento de géis de reposição energética suplementados com compostos bioativos de própolis.Almeida, Andreza Drumond de
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