http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/76 2026-04-23T05:25:38Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9085 Título: Análises físico-químicas de cervejas artesanais produzidas na cidade de Ouro Preto/MG : avaliação da conformidade à legislação e da classificação dos estilos. Autor(es): Mapa, Eduardo Severino Resumo: O presente trabalho avaliou a conformidade físico-química e legal de cervejas artesanais produzidas em Ouro Preto, Minas Gerais, comparando onze amostras de quatro fabricantes e seus estilos com os parâmetros estabelecidos tanto pela legislação brasileira quanto pelo Beer Judge Certification Program (BJCP). As análises incluíram pH, cor (SRM), amargor (IBU), teor alcoólico (ABV), densidade e extratos (primitivo, real e aparente). Observou-se significativa variação nos parâmetros físico-químicos, especialmente na cor, sendo que nenhuma das amostras atenderam integralmente ao estilo declarado. Aproximadamente 36% das amostras se apresentaram dentro da faixa de pH e da cor, 82% das amostras estavam conformes quanto ao amargor e 45% em relação ao teor alcoólico. Verificou-se também que mais de 45% das cervejas apresentavam deficiências graves na rotulagem, como ausência de informações obrigatórias e registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), comprometendo a legalidade da comercialização. Conclui-se que apenas 50% dos fabricantes avaliados atendem integralmente à legislação vigente, correspondendo a seis amostras analisadas (54,5% do total), o que indica que pouco mais da metade das cervejas avaliadas encontra-se apta à comercialização e que parte dos fabricantes necessita promover adequações à legislação vigente, melhorar sua rotulagem, assegurar a fidelidade ao estilo declarado nas amostras. Tais medidas são fundamentais não apenas para garantir a segurança do consumidor, mas também para promover o fortalecimento do mercado regional de cervejas artesanais, alinhando a produção às normas técnicas e legais exigidas pelo setor. 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9007 Título: Cafeicultura no Brasil : relevância econômica e fatores que influenciam na qualidade. Autor(es): Alves, Maria Eduarda Fernandes; Carioca, Maria de Fátima Pereira Resumo: A cafeicultura desempenha papel central no agronegócio brasileiro, destacando-se por sua expressiva importância econômica, social e cultural, além de sua relevância no mercado internacional. A produção nacional, especialmente da espécie Coffea arabica, é reconhecida pela qualidade, a qual está diretamente associada às condições edafoclimáticas, ao manejo agrícola, à escolha das cultivares e aos sistemas de classificação e certificação. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo analisar a relevância econômica da cafeicultura no Brasil e discutir os principais fatores que influenciam a qualidade do café, integrando abordagens agronômicas, ambientais, tecnológicas e comerciais. Para isso, realizou-se uma revisão de literatura baseada em artigos científicos, documentos técnicos, normas oficiais e publicações de instituições e entidades representativas do setor cafeeiro, com ênfase nos aspectos climáticos, nas cultivares, nos processos de pós-colheita e nos sistemas de certificação, como os estabelecidos pela Associação Brasileira da Indústria de Café e pela Specialty Coffee Association. Os resultados indicam que fatores climáticos favoráveis, como temperaturas amenas e boa distribuição de chuvas, aliados ao manejo adequado e à seleção de cultivares adaptadas, contribuem para o amadurecimento uniforme dos grãos e para a melhoria da qualidade sensorial da bebida. Destaca-se ainda o papel do estado de Minas Gerais como principal produtor nacional, responsável por grande parcela da produção brasileira e reconhecido pela diversidade e qualidade de seus cafés. Conclui-se que a integração entre condições ambientais adequadas, boas práticas agrícolas, inovação tecnológica e critérios rigorosos de classificação e certificação é fundamental para a valorização do café brasileiro e para o fortalecimento da competitividade do setor no mercado interno e externo. 2026-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/8848 Título: Aproveitamento de subprodutos de tubérculos para produção de chips vegetais como alternativa ao desperdício alimentar. Autor(es): Vieira, Aline Mauriam da Silva Resumo: O desperdício de alimentos é um problema global que afeta a sustentabilidade, a segurança alimentar e a economia. No Brasil, as perdas ocorrem em diversas etapas da cadeia produtiva, sendo ainda mais críticas entre pequenos produtores devido à falta de infraestrutura e acesso ao mercado. No distrito de Santa Rita, Ouro Preto (MG), essa realidade impacta diretamente os agricultores, gerando perdas na produção por dificuldade de escoamento dos produtos. Diante desse cenário, este estudo avaliou as opções técnicas e econômicas de produção de chips de tubérculos desidratados. A pesquisa foi realizada em parceria com produtores locais, utilizando matéria-prima tanto excedente da produção quanto rejeitada devido a imperfeições estéticas, mas ainda viáveis para consumo. Os tubérculos foram submetidos a um processo de seleção, sanitização, corte e desidratação em desidratador convectivo a 60°C. Para avaliação da qualidade e informação nutricional, foram realizadas análises de umidade, cinzas e proteínas enquanto que os carboidratos foram obtidos por diferença. Além disso, um estudo econômico foi conduzido para comparar o custo de produção com os preços praticados no mercado de chips de vegetais. Os resultados indicaram que a desidratação foi eficiente na redução do teor de umidade, contribuindo para a conservação dos tubérculos. A composição centesimal demonstrou que os chips mantiveram um bom perfil nutricional, com preservação de minerais e proteínas. A análise econômica revelou que o processamento agregou valor, permitindo a comercialização dos chips a preços competitivos e com alta margem de lucro. Conclui-se que a produção de chips de vegetais desidratados a partir de tubérculos rejeitados é uma alternativa viável para a redução do desperdício alimentar, agregação de valor aos produtos locais e geração de renda para pequenos agricultores. Esse estudo ajuda a propor estratégias de transferência de tecnologia que possam fortalecer a agricultura familiar e promover a inclusão produtiva, contribuindo para a segurança alimentar e o desenvolvimento sustentável da comunidade. 2025-01-01T00:00:00Z http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/8769 Título: Efeito do processamento nas características sensoriais de geleias mistas de laranja e especiarias adicionadas de cascas de laranja. Autor(es): Sales, Danielle Lacerda Resumo: A geleia de frutas é um método de conservar as frutas e vegetais que é amplamente consumida em todo mundo. Além de ser saborosa e versátil, tem características como fonte de nutrientes, variedades de sabores e versatilidade. O presente trabalho teve como objetivo analisar os efeitos de processamentos em geleias mistas de laranja e especiarias adicionadas de cascas de laranja avaliando suas características físico-químicas e análise sensorial. Foram elaboradas os tratamentos, sendo F1 (maceração da casca em temperatura ambiente sob fervura de baixa pressão); F2 (maceração da casca em temperatura ambiente sob fervura de alta pressão); F3 (maceração da casca em temperatura ambiente em água sob NaCl por 4 dias); F4 (maceração da casca em temperatura ambiente em água por 12 h seguida de fervura); F5 (maceração da casca em temperatura ambiente em água por 24 h seguida de fervura) e F6 (maceração da casca em temperatura ambiente em água sob açúcar por 4 dias seguida de fervura), sendo realizadas análises de composição proximal (umidade, proteínas, lipídios e cinzas), pH, acidez, sólidos solúveis totais em triplicata e cor (parâmetros L*, C* e °h) em 5 repetições. Na análise sensorial foi avaliado os atributos aparência, aroma, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados obtidos foram analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e teste de médias (Scott-Knott) a 5 % de significância. Percebeu-se o processo de maceração influenciou os parâmetros físico-químicos e sensoriais das geleias elaboradas, sendo que as cascas maceradas em temperatura ambiente em água com NaCl por 4 dias fez com que a geleia F3 apresentasse, de um modo geral, menores valores de umidade e pH e maiores valores de sólidos solúveis, sendo mais vívidas. Além disso, a geleia F3, juntamente com a F4, exibiram maiores escores de aceitabilidade e intenção de compra. Desta forma, conclui-se que a utilização de cascas maceradas em temperatura ambiente em água com NaCl por 4 dias são mais viáveis para a elaboração de geleias mistas de laranja e especiarias adicionadas de cascas de laranja Palavras-chaves: Citrus sinensis (L.) Osbeck, aceitabilidade, composição proximal, características físico-químicas 2023-01-01T00:00:00Z