Caldo de cana industrializado : processamento e vida de prateleira.

Abstract

O Brasil é o maior produtor e exportador de cana de açúcar mundial, e seu grande consumo interno, ainda é pouco explorado industrialmente. Por este motivo, este estudo é de grande valia para demonstrar os desafios e as soluções cabíveis na produção da garapa de modo seguro para sua comercialização. O objetivo foi produzir um caldo de cana tratado termicamente com estabilidade para estocagem à temperatura ambiente. Foi avaliado também a vida de prateleira, através das análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, do processamento do caldo de cana puro e do caldo de cana com suco de limão em frascos de vidro, a fim de criar um produto industrializável e comercializável. Foi adquirido um produto com vida útil de em média de 90 dias, em temperatura ambiente, que chegará ao consumidor com aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais dentro das normas previstas. O produto foi envasado em garrafas de vidro e adicionado suco de limão, por este último, apresentar maior potencial de diminuição de pH, o que consequentemente aumenta o tempo de vida de prateleira.