Marketing sensorial e experiência do consumidor: um estudo aplicado em cafeterias de Ouro Preto-MG.

Abstract

Esta pesquisa teve como objetivo analisar como os estímulos associados aos cinco sentidos influenciam a percepção e o comportamento de consumidores em cafeterias localizadas na cidade histórica de Ouro Preto, Minas Gerais, considerando o contexto cultural do município. A pesquisa foi fundamentada na literatura de marketing sensorial, comportamento do consumidor, modelo Stimulus–Organism–Response (S– O–R) e conceito de servicescape, que contribuem para compreender a experiência de consumo como um fenômeno multissensorial e integrado. Adotou-se uma abordagem metodológica mista, combinando procedimentos quantitativos e qualitativos, por meio da aplicação de questionários estruturados junto a clientes de cafeterias selecionadas. Os dados quantitativos foram analisados por estatística descritiva, enquanto as respostas abertas foram examinadas por análise de conteúdo. Os resultados indicaram que o paladar constitui a dimensão mais central da experiência, apresentando as maiores médias e maior consenso entre os participantes, seguido por visão e tato, que se destacaram como elementos estruturantes do conforto e da percepção do ambiente. As dimensões olfativa e auditiva apresentaram maior variabilidade nas avaliações, sugerindo dependência do contexto e das preferências individuais. As correlações positivas entre as dimensões sensoriais evidenciaram a integração multissensorial da experiência, reforçando a aplicabilidade dos modelos teóricos adotados. Conclui-se que a experiência em cafeterias patrimoniais é construída por estímulos sensoriais combinados, influenciados tanto pelo produto quanto pelo ambiente físico e cultural, oferecendo implicações relevantes para a gestão da experiência do consumidor em contextos turísticos e históricos.