A influência da gestão da produção na percepção de qualidade do consumidor : um estudo de caso sobre cafés especiais.

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo analisar de que forma a gestão da produção influencia a percepção de qualidade dos consumidores de uma marca artesanal de cafés especiais, considerando o papel da comunicação digital nesse processo. Para isso, foi realizado um estudo de caso com o Café da Fazenda Luzia, utilizando uma abordagem qualitativa, com triangulação de dados obtidos por meio de entrevista semiestruturada com o produtor, aplicação de questionário aos consumidores e análise dos materiais de comunicação digital da marca. Os resultados indicam que o processo produtivo apresenta elevada qualidade técnica, refletida no reconhecimento sensorial positivo do produto pelos consumidores, especialmente em relação ao sabor. Entretanto, constatou- se um desalinhamento entre a qualidade efetivamente entregue e a forma como essa qualidade é percebida, uma vez que parte significativa dos consumidores não reconhece claramente o caráter artesanal do café. A análise evidenciou que a comunicação digital da marca é limitada e pouco informativa quanto aos diferenciais produtivos, o que compromete a construção da percepção de valor. Conclui-se que a gestão da produção influencia diretamente a percepção de qualidade, porém essa relação se consolida plenamente apenas quando acompanhada por estratégias de comunicação digital capazes de traduzir os atributos produtivos de forma clara, acessível e alinhada às expectativas do consumidor. O estudo contribui tanto para a prática de microempreendimentos artesanais quanto para a literatura acadêmica ao integrar gestão da produção, percepção de qualidade e comunicação digital.