Filme ativo incorporado com extrato fenólico obtido da casca do café arábica (Coffea arabica) e seu efeito antimicrobiano, in vitro.

Abstract

O Brasil é o segundo maior consumidor e o maior produtor mundial de café. Apresenta extensas áreas de cultivo, sendo a mais predominante a espécie arábica. Durante o processamento dos frutos do café, gera-se uma quantidade significativa de resíduos, dentre eles está a casca que é rica em compostos fenólicos, que são potenciais agentes antioxidantes e antimicrobianos capazes de aumentar a vida útil de produtos alimentícios. Apesar das características desejáveis de ação antioxidante e antimicrobiana, os compostos fenólicos quando adicionados diretamente aos alimentos podem alterar aspectos sensoriais. Dessa maneira, sua adição por meio de embalagem ativa torna-se uma alternativa promissora. Diante do exposto, esse estudo teve como objetivo produzir filme ativo incorporado com extrato fenólico obtido da casca do café arábica e avaliar seu potencial antimicrobiano, in vitro. Os filmes foram produzidos pelo método “casting” com incorporação do extrato bruto ou não (controle). A avaliação da atividade antimicrobiana foi realizada pela inibição em meio líquido calculando-se o potencial de inibição. Foi possível observar baixo potencial de inibição dos filmes em meio líquido frente a Pseudomonas aeruginosa (0,77 ciclo log) e nenhuma inibição para Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Listeria monocytogenes. Foi possível concluir que embora o extrato bruto obtido da casca do café arábica tenha apresentado elevado teor de compostos fenólicos, os filmes de acetato de celulose incorporados com esse extrato demonstraram baixa ou nenhuma atividade frente aos microrganismos avaliados, sugerindo-se a necessidade de avaliar outras matrizes poliméricas ou o aumento da adição de plastificantes.