Extrato bruto obtido da casca do café arábica (Coffea arábica) como inibidor do sistema quorum sensing em bactérias.

Abstract

A indústria cafeeira no Brasil gera uma volumosa quantidade de resíduos, especialmente de cascas, as quais poderiam ser aproveitadas para a extração de biomoléculas. Esse resíduo configura-se como uma fonte de compostos fenólicos que são metabólitos secundários presentes na maioria dos vegetais e que têm demostrado atividade antimicrobiana, antioxidante e inibitória do sistema quórum sensing (QS). Sendo assim, o estudo objetivou avaliar o potencial antimicrobiano e anti-quorum sensing do extrato bruto obtido da casca do café arábica (Coffea arábica) frente a bactérias de importância para a indústria de alimentos. O extrato foi obtido pela extração sólido-líquido, usando-se etanol, metanol, acetona e água na proporção 1:1:1:1 (v/v/v/v). A quantificação dos compostos fenólicos do extrato e a sua atividade antioxidante foram avaliadas, respectivamente, pelo ensaio do reagente de Folin-Ciocalteau e pela atividade sequestradora dos radicais livres DPPH• e ABTS●+. A atividade antimicrobiana foi determinada para S. aureus e Salmonella pelos testes de difusão em placas e inibição em meio líquido. A avaliação da atividade anti-quorum sensing do extrato foi verificada para a bactéria Chromobacterium violaceum CV12472, pela inibição da produção de violaceína e para as bactérias Pseudomonas aeruginosa PAO, Aeromonas hydrophila e Serratia marscens, pela inibição da motilidade e produção de biofilme. O conteúdo de compostos fenólicos totais encontrado foi de 2,67 mg AGE g-1 e a capacidade antioxidante de EC50 34,09 g casca do café /g DPPH e 70,08 μMtrolox/g casca do café ABTS. Quanto aos resultados da atividade antimicrobiana, o extrato bruto da casca do café não inibiu as bactérias testadas pelo método de difusão em placas, porém apresentou boa resposta no teste de inibição em meio líquido, promovendo redução de 8,79 e 8,22 ciclos log, respectivamente, para as bactérias S. aureus e Samonella spp. na maior concentração utilizada. As MICs (concentração inibitória mínima) determinadas para o extrato fenólico foram ≥ 25% para os microrganismos P.aeruginosa e C. violaceum e > 25% paras as bactérias S. marcescens e A. hydrophila. Sobre a inibição do sistema quórum sensing, o extrato demonstrou pouca atividade inibitória da produção de violaceína pela Chromobacterium violaceum. Por outro lado, apresentou ótima eficácia na inibição tanto da motilidade tipo swarming, quanto da produção de biofilme para todas os microrganismos avaliados e em todas as concentrações testadas. Os resultados encontrados indicam que o extrato bruto da casca do café apresenta potencial para ser aplicado em várias áreas, dentre elas a alimentícia, como agente antioxidante e antimicrobiano naturais, de modo a substituir aditivos sintéticos.