Disparidades sociodemográficas em relação aos motivos e valores que determinam as escolhas alimentares : uma análise interseccional.

Abstract

O padrão de ingestão alimentar de um indivíduo é influenciado pelas escolhas alimentares, as quais apresentam uma ampla variação e são afetadas por diversos fatores. É reconhecido que estas são multifacetadas, situacionais, dinâmicas e complexas, e que possuem perfil diferente a partir de características sociodemográficas. Embora esta diferença já tenha sido explicitada,

pouco se sabe sobre as motivações relativas aos alimentos habitualmente escolhidos pelos indiví- duos e se estas diferem conforme a cor da pele e a escolaridade. A pesquisa objetivou avaliar

a associação entre a cor da pele e a escolaridade com os valores e motivos que determinam as escolhas alimentares em adultos brasileiros, com base na interseccionalidade. Trata-se de um estudo transversal conduzido com dados coletados do estudo “NutricionalMente”, realizado com adultos, por meio de um questionário virtual autopreenchido, em âmbito nacional, com amostragem do tipo bola de neve. Para investigação dos motivos e valores que determinam

as escolhas alimentares, foi empregada a versão validada brasileira do Food Choice Question- naire (FCQ), que avalia a importância atribuída pelos indivíduos a nove fatores composta por

36 itens, agrupados em: Saúde; Humor; Conveniência; Apelo Sensorial; Conteúdo Natural; Preço; Controle de peso; Familiaridade; e Preocupação ética. Cada item foi avaliado por meio de uma escala tipo Likert, variando de 1 a 4 pontos, conforme a importância percebida pelos participantes. Para análise interseccional, os participantes foram classificados por cor da pele e escolaridade em quatro categorias, tendo como referência o grupo de indivíduos brancos com alta escolaridade. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa, sob o registro 69616723.8.0000.5150. Os dados obtidos foram analisados no programa STATA® versão 13.0 para Windows®. As associações entre as categorias sociodemográficas e os escores dos valores e motivos relacionados às escolhas alimentares foram testadas por regressões lineares brutas e ajustadas. A amostra total foi composta por 1.180 participantes, dos quais 66,5% eram do sexo feminino (n = 785), com idade mediana de 29 anos (IIQ = 18). Quanto à cor da pele, 50,2% (n = 592) autodeclararam-se brancos. Em relação à escolaridade, 58,5% (n = 690) referiram escolaridade até o Ensino Médio completo. Quando analisados os fatores separadamente por sexo, cor da pele e escolaridade, as mulheres apresentaram escores mais altos nas 9 categorias. Participantes pretos, pardos, amarelos e indígenas apresentaram escores mais elevados nos fatores Conteúdo Natural, Controle de Peso, Familiaridade e Preocupação Ética, enquanto aqueles com ensino superior completo valorizaram mais os fatores Saúde, Apelo Sensorial, Conteúdo Natural e Controle de Peso. Pela ótica da interseccionalidade, Saúde, Apelo Sensorial e Preço foram menos relevantes entre pretos, pardos, amarelos e indígenas com baixa escolaridade, e o fator Conteúdo Natural teve menor importância entre brancos com baixa escolaridade. Já o Controle de Peso e a Preocupação Ética foram mais valorizados entre pretos, pardos, amarelos e indígenas com alta escolaridade. Os resultados reforçam a influência da cor da pele e da escolaridade na definição dos valores que orientam as escolhas alimentares, reforçando a importância de fatores socioculturais no desenvolvimento de estratégias em saúde e nutrição para maior efetividade e direcionamento.