Desenvolvimento e elaboração de um e-book de preparações veganas.

Abstract

A dieta vegetariana consiste na exclusão de carnes e produtos lácteos e está relacionada com questões de promoção e proteção à saúde, ética aos direitos dos animais, meio ambiente, fome e religião. A composição da dieta precisa prezar pela combinação de alimentos in natura e minimamente processados em preparações culinárias que atendam aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer. Este trabalho teve como objetivo elaborar preparações veganas comuns no sudeste brasileiro utilizando ingredientes simples e de baixo custo, mantendo suas características sensoriais, a fim de propiciar um maior número de preparações para esse público. Para isso as preparações foram elaboradas no Laboratório de Técnica Dietética da ENUT/ UFOP e para cada preparação foi elaborada uma ficha técnica de preparo. A estimativa do valor calórico e da quantidade de macronutrientes foi calculada utilizando tabelas de composição de alimentos, e os custos das preparações foram estimados a partir do levantamento dos preços de seus ingredientes, localizados na cidade de Ouro Preto, Minas Gerais. Para cada preparação, calculou-se o custo de cada ingrediente considerando a quantidade usada na receita e o seu preço de mercado e o custo total da preparação foi obtido pela soma dos custos dos seus ingredientes. Foram elaboradas quatorze preparações, incluindo entrada (2), prato principal (3), guarnição (1), molho (2), lanche (2) e sobremesa (4). Os resultados mostraram que é possível criar preparações veganas com adequado aporte de macronutrientes, inclusive proteico, bem como manter a qualidade sensorial e proporcionar receitas de baixo custo à população. As preparações elaboradas no presente estudo apresentaram rendimento, custos e aceitação muito satisfatórios.