Planejamento estratégico em indústria de panificação : uma análise bibliométrica da aplicação de ferramentas e tecnologias em padarias de pequeno porte.

Abstract

O setor de panificação tem grande representatividade no cenário econômico brasileiro. Por este motivo, torna-se cada vez mais explorado e disputado entre os empreendedores do país. Como consequência, os pequenos empresários devem buscar alternativas para se manter competitivos diante dos grandes concorrentes que buscam dominar o mercado. Este estudo tem como objetivo analisar ferramentas e softwares de planejamento estratégico que possam ser utilizados por panificações de pequeno porte. Para isso, foi realizado um estudo bibliométrico em 3 diferentes plataformas acadêmicas, tendo como base inicial a utilização de 3 termos chave: “planejamento estratégico”, “Tecnologia” e “Panificação”. Posteriormente, realizou-se um processo de seleção dos resultados, obtendo uma quantidade satisfatória de trabalhos a serem analisados. Como resultado, foi possível elaborar uma pesquisa quantitativa e outra qualitativa sobre os periódicos selecionados. Ambas as pesquisas, permitiram reafirmar a relevância deste trabalho, e concluir que embora possa fornecer grandes vantagens as padarias, o planejamento estratégico não é muito utilizado pelos pequenos empresários do setor, especialmente pela falta de conhecimento das funcionalidades da ferramenta. Destaca-se também a pequena quantidade de trabalhos que se referem a softwares de planejamento estratégico, devendo ser uma tendência para futuras pesquisas.