Avaliação da qualidade do cardápio planejado para escolas públicas do município de Ouro Preto, Minas Gerais.

Abstract

Durante a infância e a adolescência, os alimentos devem fornecer energia e os nutrientes necessários para manter a saúde e o bom funcionamento do organismo. Para que isso seja possível, além das refeições feitas em casa, a alimentação servida nas escolas também deve ser adequada e saudável. Nesse contexto, é importante avaliar a qualidade da alimentação fornecida pelas escolas públicas por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O objetivo principal deste trabalho foi avaliar a qualidade do cardápio escolar das escolas municipais de Ouro Preto - Minas Gerais. A qualidade do cardápio foi avaliada pela presença dos grupos de alimentos e pela presença de alimentos in natura, processados e ultraprocessados. A classificação dos ingredientes do cardápio nos grupos de alimentos foi realizada conforme proposto por Souza e Castro (2020) e Monteiro et al. (2016). Foi avaliada a presença de alimentos dos seguintes grupos: frutas in natura; hortaliças; cereais, pães, massas e tubérculos; cereais integrais; carnes; leguminosas; ovos; leite e derivados, alimentos minimamente processados, processados, ingredientes culinários processados ou ultraprocessados. Os grupos de alimentos mais prevalentes foram cereais, pães, massas e tubérculos (100%), carnes (85%); leguminosas (70%), hortaliças (70%) e frutas in natura (60%), enquanto ovos (25%) e leite e derivados (5%) foram menos frequentes. Alimentos minimamente processados e processados estavam presentes em todos os dias do cardápio e os alimentos ultraprocessados não estavam presentes no cardápio. Para um melhor desenvolvimento da criança e do adolescente é importante a variedade na oferta de alimentos saudáveis nas refeições, evitando o uso de alimentos ultraprocessados.