Elaboração de preparações saudáveis e estratégias nutricionais para crianças com dificuldades alimentares : desenvolvimento de um e-book educativo.

Abstract

Os hábitos alimentares formam-se precocemente e consolidam-se na infância, período em que também podem surgir dificuldades alimentares. Entre pré-escolares e escolares, a má alimentação e hábitos inadequados têm se tornado cada vez mais frequentes, contribuindo para o desenvolvimento de doenças crônicas. Este estudo teve como objetivo desenvolver preparações culinárias com alimentos do cotidiano, associadas a estratégias nutricionais voltadas para crianças com dificuldades alimentares, a construção e publicação de um e-book de receitas. Inicialmente, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre o tema, a fim de identificar as principais características comportamentais e sensoriais associadas às dificuldades alimentares. Com base na literatura foram elaboradas 11 receitas saudáveis, sendo 5 doces e 6 salgadas. Para cada preparação foram elaboradas fichas técnicas de preparo, a composição nutricional e os custos estimados. O projeto resultou na criação de um e-book educativo de 46 páginas, dividido em quatro capítulos, que busca apresentar preparações nutricionalmente adequadas e adaptadas ao público infantil, favorecendo a aceitabilidade alimentar. Assim, com base nas informações coletadas na literatura sobre dificuldades alimentares na infância, foram elaboradas estratégias nutricionais práticas, levando em consideração necessidades nutricionais para distintas faixas etárias, possíveis preferências alimentares e dificuldades específicas. O material inclui orientações baseadas nas recomendações do Ministério da Saúde, incentivando o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e promovendo hábitos alimentares saudáveis na infância. Conclui-se que a elaboração de preparações culinárias saudáveis e afetivas, juntamente com o e-book, configura-se como uma ferramenta potencial para favorecer a aceitação alimentar e contribuir para a melhoria do aporte nutricional de crianças com dificuldades alimentares.