Teor de macronutrientes em pratos executivos comercializados por delivery de alimentos.

Abstract

Os hábitos alimentares estão intrinsecamente ligados à saúde humana, influenciando processos fisiológicos e a suscetibilidade a doenças. Nas últimas décadas, observa-se um crescimento do consumo de refeições prontas por meio de serviços de delivery de alimentos, impulsionado pela conveniência, praticidade e ampla disponibilidade de estabelecimentos em plataformas digitais. Essa relação se estende às escolhas alimentares feitas fora do ambiente familiar, particularmente quando se trata de refeições prontas oferecidas por estabelecimentos, que moldam escolhas individuais. Nesse contexto, os macronutrientes, componentes fundamentais da dieta, desempenham funções cruciais no organismo. No entanto, o consumo inadequado desses nutrientes pode ter repercussões negativas na saúde. O aumento do consumo de alimentos fora de casa está correlacionado com o crescimento de doenças crônicas não transmissíveis, reforçando a importância de examinar a composição dos macronutrientes em pratos de restaurantes. Este estudo tem como objetivo investigar a composição em relação aos grupos de alimentos e determinar os macronutrientes dos pratos feitos de restaurantes em Ouro Preto, Minas Gerais, e compará-los com os valores recomendados nas DRIs (Dietary Reference Intakes). As amostras coletadas foram submetidas a uma análise bromatológica, que consiste na determinação da composição centesimal das refeições, com ênfase na quantificação dos carboidratos, proteínas e lipídios. A metodologia empregada é de natureza quantitativa, permitindo a mensuração dos macronutrientes presentes nas amostras, o que possibilitou a comparação com as faixas de distribuição aceitável de macronutrientes, expressas pela AMDR (Acceptable Macronutrient Distribution Ranges) (OMS, 2007). Os resultados obtidos ressaltaram que as refeições prontas eram compostas principalmente por carne (100%) e cereais (100%). A maior parte dos pratos continha quantidades de lipídios e proteínas que ultrapassaram os valores recomendados para atender 40% das necessidades nutricionais diárias de homens e mulheres, com 54% das amostras excedendo os limites de lipídios para mulheres acima de 30 anos e 40% para homens. Em relação às proteínas, 84% das amostras ultrapassaram as recomendações para mulheres e 44% para homens na mesma faixa etária. Constatou-se que o consumo de refeições prontas pode contribuir para o consumo excessivo de calorias e macronutrientes, o que aumenta o risco de sobrepeso e doenças crônicas. Sugere-se que os estabelecimentos de alimentação reavaliem a composição dos cardápios, focando na redução de porções gordurosas e aumentando a oferta de opções mais saudáveis, como legumes e verduras. Além disso, recomenda-se a oferta de porções personalizáveis para atender melhor às necessidades nutricionais dos clientes