Composição centesimal e atividade antimicrobiana das folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), jurubeba (Solanum paniculatum) e jambolão (Syzygium cumini) comercializadas em Ouro Preto - MG.

Abstract

O Brasil, reconhecido por sua vasta biodiversidade, abriga uma ampla variedade de plantas e dentre elas, destacam-se as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), que têm despertado crescente interesse devido às suas propriedades nutricionais e antimicrobianas. Diante disso o objetivo desta pesquisa foi avaliar o valor nutricional e o potencial antimicrobiano de três espécies de PANCs consumidas no município de Ouro Preto – MG: Pereskia aculeata (ora-pro-nóbis), Solanum paniculatum (jurubeba) e Syzygium cumini (jambolão). Para isso, realizaram-se análises da composição centesimal e avaliação da atividade antimicrobiana dos extratos aquosos, frente às cepas de Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa, por meio do método de microdiluição em caldo. Os principais parâmetros nutricionais encontrados foram para o ora-pro-nóbis, que apresentou o menor teor de umidade (7,37%) e os maiores valores de proteínas (10,50%) e cinzas (11,10%), evidenciando maior densidade nutricional entre as espécies analisadas. A jurubeba apresentou teor relevante de proteínas (9,97%) e maior umidade (10,40%), enquanto o jambolão destacou-se pelo maior teor de carboidratos (77,15%) e valor energético (349,15 kcal) e 6,20% de proteínas. Todos os extratos aquosos das folhas desidratadas das PANCs demonstraram atividade antimicrobiana frente às cepas de Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa, evidenciada por inibição significativa do crescimento bacteriano ao longo de 24 horas. Os testes indicaram que o extrato de jambolão apresentou a maior eficácia antimicrobiana. Os extratos de ora-pro-nóbis e jurubeba também demonstram efeito inibitório, ainda que menos expressivo. Esses resultados sugerem a presença de compostos bioativos nas três espécies, como fenóis, flavonoides e taninos, reforçando seu potencial como alternativa natural no controle de microrganismos patogênicos em alimentos, visando à redução do uso de conservantes sintéticos.