Matriz QFD aplicada ao processo produtivo de iogurtes artesanais : uma abordagem para o aperfeiçoamento da qualidade.

Abstract

O crescimento da demanda por alimentos artesanais tem impulsionado oportunidades estratégicas para agroindústrias familiares, que aliam tradição, autenticidade e produção local. No entanto, a predominância de processos empíricos e a ausência de padroni- zação comprometem a consistência da qualidade percebida e dificultam a fidelização dos consumidores. Diante desse contexto, este estudo teve como objetivo identificar as expectativas dos consumidores de iogurte grego artesanal e traduzi-las em requisi- tos técnicos prioritários para o processo produtivo, orientando intervenções viáveis e compatíveis com a capacidade operacional da agroindústria. Para tanto, foi conduzido um estudo de caso único, de natureza aplicada e abordagem quali-quantitativa, em uma agroindústria de pequeno porte situada no Espírito Santo. O processo produtivo foi inicialmente mapeado por meio de observação direta e análise documental, permitindo a identificação de fragilidades operacionais. Posteriormente, uma pesquisa de mercado foi realizada com consumidores, visando levantar os atributos mais valorizados do produto. Os dados foram analisados por estatísticas descritivas e análise temática, embasando a construção da Matriz QFD. Com base nas prioridades estabelecidas, foi elaborado um plano de ação estruturado pela metodologia 5W1H, abrangendo medidas como o controle da fermentação, a padronização do teor de sólidos, a reformulação da embalagem, a valorização da origem dos ingredientes e o aproveitamento do soro residual. As propostas foram ajustadas à realidade da agroindústria, preservando os diferenciais artesanais e pro- movendo avanços concretos em atributos críticos. Essa abordagem contribui para elevar a percepção de valor do produto, ampliar sua competitividade e estimular a fidelização em um mercado em cada vez mais exigente.