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Formulação de preparações ricas em triptofano para o público infantil.

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Título: Formulação de preparações ricas em triptofano para o público infantil. Autor(es): Costa, Gislane Valentim Resumo: A infância é uma fase da vida marcada por um intenso desenvolvimento físico, intelectual e emocional, no qual a alimentação exerce um papel fundamental na promoção da qualidade de vida. O aminoácido triptofano atua como precursor da serotonina, que é um neurotransmissor diretamente associado à regulação do humor, do sono e das funções cognitivas, encontrado em frutas, carnes, legumes, grãos integrais e em leite e seus derivados. Porém, nos dias atuais o consumo excessivo de alimentos industrializados, que são caracterizados pelo alto teor de açúcares, sódio e gorduras, tem sido muito presente na alimentação infantil, causando diversos malefícios para saúde, além do aumento constante de doenças crônicas não transmissíveis e deficiências nutricionais. Diante desse cenário, este estudo propôs o desenvolvimento de preparações culinárias, para escolares, contendo ingredientes ricos em triptofano. Foram desenvolvidas três preparações: P1 (bolinho de banana com amendoim com cobertura de chocolate); P2 (bolinho de laranja com cobertura de amendoim); P3 (pão de mel com recheio de amendoim e cobertura de chocolate). Os resultados mostraram que a P2 é fonte de proteínas, a P1 possui maior teor de triptofano com cerca de 71,24% do Valor Diário Recomendado (VDR) e menor teor calórico e a P3 com elevado teor de lipídios, consequentemente a mais calórica entre as preparações desenvolvidas. Em relação aos custos, estes demonstraram-se acessíveis e econômicos em comparação aos produtos semelhantes disponíveis no mercado, variando de 1,65 a 2,48 reais por porção. Conclui-se, assim, que as preparações elaboradas com triptofano podem ser inseridas no cardápio dos escolares, por serem de fácil execução, de baixo custo e com ingredientes acessíveis.

Qualidade nutricional de leites e derivados com a alegação nutricional "zero".

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Título: Qualidade nutricional de leites e derivados com a alegação nutricional "zero". Autor(es): Assis, Clara Gomes Resumo: A rotulagem de alimentos constitui um importante instrumento de comunicação entre fabricantes e consumidores, desempenhando papel essencial na garantia da segurança alimentar e na promoção da saúde pública. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as diretrizes para a apresentação das informações nutricionais, dentre elas, as alegações nutricionais como “zero”, “sem adição de” ou “reduzido em”. Estudos apontam que o uso estratégico de alegações, sobretudo em produtos ultraprocessados, pode gerar o chamado efeito halo de saúde, mascarando a presença de nutrientes críticos e induzindo escolhas alimentares inadequadas.No entanto, são escassos na literatura estudos que avaliem a qualidade de alimentos comercializados com alegação nutricional “zero”. Diante desse cenário, o presente estudo tem como objetivo avaliar a extensão e o propósito de processamento de produtos lácteos comercializados no Brasil com a alegação “zero” nos rótulos, assim como a presença de altos teores de nutrientes críticos. Trata-se de um estudo transversal realizado no ano de 2025, com coleta de dados em três supermercados de Belo Horizonte/MG e nos sites oficiais das marcas identificadas. Os alimentos foram classificados segundo a classificação Nova e avaliados conforme os modelos de perfil de nutrientes da ANVISA e da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). Identificou-se 314 produtos, entre leites fermentados (51,91%), queijos (14,65%), bebidas lácteas (11,78%), leites de consumo (8,28%), manteiga e creme de leite (4%), entre outros. Os resultados indicaram que 77,8% dos produtos com alegação “zero” eram ultraprocessados. A alegação mais frequente foi referente a “zero lactose” (91,7%), sugerindo maior foco da indústria em atender demandas de consumo específicas, mas não necessariamente relacionadas à redução de nutrientes críticos. Segundo a ANVISA, apenas 16,6% dos produtos apresentaram excesso de nutrientes críticos e receberam a rotulagem nutricional frontal, enquanto, pelo modelo daOPAS, esse percentual foi maior, atingindo 88,5%. Além disso, identificou-se o uso frequente de edulcorantes artificiais em substituição aos açúcares, e a presença de alegações adicionais como “alto em proteína” e “fonte de vitaminas e minerais”, que podem reforçar o efeito halo de saúde. Conclui-se que a presença da alegação “zero” em rótulos de produtos lácteos não garante melhor qualidade nutricional, uma vez que a maioria são classificados como alimentos ultraprocessados, e parte deles possuem em sua composição nutrientes críticos em excesso, além da presença de edulcorantes e outros aditivos. Os achados reforçam a importância de critérios mais rigorosos e transparentes na regulação da rotulagem nutricional não obrigatória, visando promover melhores escolhas alimentares pela população.

Seletividade alimentar e estado nutricional de crianças e adolescentes com transtorno do espectro autista : uma análise de associação.

Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT

Título: Seletividade alimentar e estado nutricional de crianças e adolescentes com transtorno do espectro autista : uma análise de associação. Autor(es): Cardoso, Eugênia Viera Resumo: Crianças e adolescentes com Transtorno do Espectro Autista (TEA) apresentam alterações comportamentais frequentemente associadas a padrões alimentares atípicos, especialmente à seletividade alimentar. Essa condição manifesta-se de forma heterogênea e pode resultar em impactos negativos sobre o estado nutricional e a qualidade de vida desses indivíduos. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi avaliar a associação entre seletividade alimentar e excesso de peso em crianças e adolescentes com TEA. O estudo foi conduzido durante o período de fevereiro a outubro de 2025. Os dados foram coletados de forma remota, utilizando um questionário via Google Forms, composto por perguntas sobre o perfil sociodemográfico, dados clínicos e comportamento alimentar de indivíduos com TEA. Por meio desse questionário foi possível avaliar informações sociodemográficas e clínicas da amostra, comportamento alimentar, especificamente voltado às manifestações da seletividade alimentar e o estado nutricional, obtido por Índice de Massa Corporal (IMC), por meio de idade, peso e altura. A análise estatística dos dados foi realizada utilizando o software JAMOVI (Versão 2.6.44), por meio de análises descritivas, e o software Stata, sendo realizada a regressão logística de associação entre seletividade alimentar e excesso de peso neste grupo. A pesquisa contou com 90 participantes, dos quais 73 atenderam aos critérios de inclusão, sendo 46 crianças e 27 adolescentes. A amostra foi composta por 84,9% do sexo masculino e 15,1% do sexo feminino. Observou-se maior proporção das manifestações de seletividade alimentar classificada como “raro”. No entanto, destacaram-se a recusa de vegetais, temperos adicionados às preparações e consistência dos alimentos, com maior ocorrência para as categorias “às vezes” e “sempre”. Em relação ao estado nutricional, a maioria das crianças menores de 5 anos (53,9%) e crianças e adolescentes de 5 a 19 anos (58,3%) estavam com excesso de peso, seja em condição de risco de sobrepeso, sobrepeso, obesidade ou obesidade grave. Não foi encontrada associação entre a seletividade alimentar e o excesso de peso. Concluiu-se que apesar da elevada proporção de crianças e adolescentes com excesso de peso na amostra, estes apresentaram baixas manifestações dos aspectos de seletividade analisados, os quais não demonstraram associação com o desfecho nutricional.

Estilos parentais e sua associação com seletividade alimentar no Transtorno do Espectro Autista (TEA).

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Título: Estilos parentais e sua associação com seletividade alimentar no Transtorno do Espectro Autista (TEA). Autor(es): Coelho, Thaís Silva Resumo: O Transtorno do Espectro Autista (TEA) envolve dificuldades na comunicação, interação social e comportamento, frequentemente acompanhadas por desafios alimentares, especialmente seletividade, que podem impactar na dinâmica familiar. As práticas parentais podem influenciar a aceitação alimentar, ao mesmo tempo em que os comportamentos alimentares apresentados por indivíduos com TEA podem modificar as estratégias adotadas pelos cuidadores. Objetivo: Avaliar a associação entre os estilos parentais adotados pelos pais e a seletividade alimentar de crianças e adolescentes com TEA. Método: Estudo transversal, com amostra não probabilística, composto por pais de crianças e adolescentes com TEA, com idades entre dois e 19 anos, conduzido entre fevereiro e novembro de 2025, por meio de questionário online contendo informações sociodemográficas, clínicas, comportamento alimentar de crianças e adolescentes com TEA (Escala LABIRINTO) e estilos parentais de seus pais/responsáveis (Questionário de Estilos e Dimensões Parentais- QEDP). Utilizou-se estatística descritiva, além do teste de Spearman, para investigar as correlações entre seletividade alimentar e os estilos parentais. Ademais, foram realizadas regressões lineares simples e múltiplas para avaliar essas associações controlando por variáveis demográficas e clínicas. Considerou-se nível de significância de p < 0,05. Resultados: A amostra foi composta por 82 crianças e adolescentes com TEA, cujos pais participaram do estudo, com predominância do sexo masculino (81,7%). A média de idade foi de 5,64 ± 1,68 anos entre as crianças e de 13,6 ± 2,71 anos entre os adolescentes, com diagnóstico realizado, em média, aos 2,93 ± 1,46 anos (crianças) e 7,92 ± 4,02 anos (adolescentes). O comportamento alimentar mostrou-se heterogêneo, com maior ocorrência de seletividade (14,84 ± 11,09 pontos). Entre os pais, predominou o estilo parental democrático. Não houve associação significativa entre seletividade alimentar e estilos parentais. Variáveis sociodemográficas e clínicas também não se associaram ao desfecho. Conclusão: A seletividade alimentar foi o comportamento mais prevalente e não se associou aos estilos parentais, sugerindo que outros fatores característicos do TEA podem exercer influência nesta dinâmica. Reforça-se a importância de intervenções multidisciplinares e da realização de estudos com amostras maiores e mais representativas.