http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/42 2026-08-13T08:33:54Z 2026-08-13T08:33:54Z Gonçalves, Victória Luiza Padula http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9517 2026-08-12T16:08:09Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Avaliação do impacto ambiental de refeições tradicionais vendidas por delivery de alimentos na cidade de Ouro Preto - MG. Autor(es): Gonçalves, Victória Luiza Padula Resumo: Diante do crescimento do consumo de alimentos fora do lar e de delivery de alimentos, os serviços de alimentação comerciais também possuem grande responsabilidade em assegurar a sustentabilidade das suas atividades, incluindo os cardápios oferecidos aos consumidores, de modo a disponibilizar opções de escolhas alimentares saudáveis e convergentes com baixo impacto ambiental. Esse projeto de pesquisa teve como objetivo avaliar o impacto ambiental de refeições tradicionais vendidas por serviço de delivery. O impacto ambiental do cardápio de refeições tradicionais comercializados por delivery foi avaliado por meio da estimativa das pegadas ambientais e da conformidade com a dieta EAT-Lancet. Foram avaliadas 54 refeições tradicionais e estas eram compostas, predominantemente, por prato principal à base de carne (74,1%), combinação de arroz e feijão (89,0%), guarnições à base de batata (61%) e salada (75,9%), sendo o alface o ingrediente mais frequentemente encontrado nas saladas. A pegada ecológica das refeições variou de 1,9 a 97,0 gha, sendo que todas as refeições que apresentaram os menores valores de pegadas ecológicas (Q1, até 6,1 gha), eram compostas por prato principal à base de carne de frango, ovos ou alimentos de origem vegetal. A pegada hídrica das refeições variou de 448 a 23.136 L. Dentre as 14 refeições com menores valores (Q1, até 826 L) desta pegada, 57,4% eram compostas por prato principal vegetariano, à base de vegetais ou ovo. A pegada de carbono das refeições variou de 66,7 a 23.138 gCO2e, sendo que as 14 refeições com menores valores (Q1, até 875,5 gCO2e) desta pegada eram majoritariamente compostas por prato principal vegetariano (64,3%). Para todas as pegadas ambientais, a maioria das refeições, que apresentaram os maiores valores, continham carne vermelha. Em relação aos componentes do Índice da Dieta da Saúde Planetária, observou-se que, no componente de adequação, nenhum restaurante pontuou para nozes e amendoim e cereais integrais, evidenciando ausência desses alimentos nas refeições avaliadas, além de baixa oferta de frutas, que apresentaram pontuações médias inferiores a 5,3. Nos componentes classificados como ótimos, 62,5% das refeições continham ovos, porém todas receberam pontuação igual a zero por excederem o limite recomendado; apenas três refeições (5%) continham peixe, também com pontuação igual a zero. Para batatas e tubérculos, 52,6% dos restaurantes (n=10) apresentaram esse componente, mas com pontuação média inferior a 5,0 pontos, enquanto os laticínios estiveram presentes em seis restaurantes (31%), com pontuações variando de 2,9 a 6,7 pontos. No componente razão, relacionado aos vegetais verde-escuros, 36,8% dos restaurantes apresentaram pontuações médias entre 0,4 e 1,9 pontos, indicando baixa diversidade. Por fim, no componente de moderação, as preparações contendo carne vermelha receberam pontuação igual a zero devido à quantidade ofertada acima do limite recomendado, situação semelhante à observada para o frango e seus substitutos. Conclui-se que o planejamento dos cardápios, nos serviços de alimentação comerciais, necessita estar mais alinhado aos princípios de sustentabilidade ambiental e que este deve incluir tanto aspectos relacionados aos tipos de preparações e alimentos incluídos nas refeições comercializadas por delivery.

2026-01-01T00:00:00Z Rocha, Ana Beatriz Pereira http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9497 2026-08-07T10:35:21Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Padrão de qualidade de águas minerais comercialiazdas em Ouro Preto - MG. Autor(es): Rocha, Ana Beatriz Pereira Resumo: A água é um elemento imprescindível para a realização dos processos biológicos e essencial à manutenção da vida. No entanto, pode apresentar diferentes formas de contaminação capazes de comprometer a saúde humana, sejam de origem física, química e/ou biológica. Diante do consumo cada vez mais expressivo de água mineral no Brasil e no mundo, torna-se fundamental assegurar sua qualidade por meio do cumprimento dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Nesse contexto, trata-se de um estudo descritivo de caráter experimental, que teve como objetivo avaliar o padrão de qualidade de águas minerais naturais comercializadas no município de Ouro Preto – MG, por meio da análise de parâmetros microbiológicos e físico-químicos. Para isso, foram coletadas amostras de três diferentes marcas (A, B e C), submetidas a ensaios bacteriológicos realizados no Laboratório de Microbiologia dos Alimentos e a análises físico-químicas de pH e condutividade elétrica conduzidas no Laboratório Multiusuário de Pesquisa em Alimentos, ambos pertencentes à Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto. No que se refere ao padrão microbiológico, foram realizadas, em duplicata, análises para coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Enterococcus spp. e Pseudomonas aeruginosa, a partir de cinco unidades amostrais do mesmo lote, totalizando 15 amostras. Embora os resultados para E. coli, Enterococcus spp. e Pseudomonas aeruginosa tenham sido negativos para todas as marcas, houve a presença de coliformes totais em 40% das amostras da marca A e em 80% da marca C. Dessa forma, as marcas A e C apresentaram não conformidade, perante a legislação vigente, quanto à presença de coliformes totais, sendo classificadas como insatisfatórias com qualidade inaceitável, sendo que a marca C também apresentou coliformes termotolerantes em 80% das amostras, evidenciando a importância do monitoramento contínuo da qualidade de águas minerais para a proteção da saúde pública. Em paralelo, as análises físico-químicas foram conduzidas em triplicata para três lotes distintos de cada marca, totalizando 27 amostras, cujos valores de pH e condutividade elétrica mostraram-se em conformidade com os valores descritos nos rótulos de cada lote analisado, sendo condizentes com o preconizado pela legislação.

2026-01-01T00:00:00Z Rosa, Maria Eduarda Hubner http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9426 2026-07-30T00:03:11Z 2026-01-01T00:00:00Z

Título: Comportamento alimentar seletivo e sua associação com a saúde gastrointestinal em crianças e adolescentes com transtorno do espectro autista. Autor(es): Rosa, Maria Eduarda Hubner Resumo: O transtorno do espectro autista (TEA) é um transtorno do neurodesenvolvimento frequentemente associado a alterações no comportamento alimentar e a sintomas gastrointestinais, os quais podem impactar o estado nutricional e a qualidade de vida dos indivíduos. Este estudo teve como objetivo analisar a associação da seletividade alimentar com a presença de sintomas gastrointestinais em crianças e adolescentes com TEA. Trata-se de um estudo transversal analítico, de abordagem quantitativa, realizado com cuidadores de crianças e adolescentes de 2 a 19 anos diagnosticados com TEA, residentes em diferentes regiões do Brasil. A coleta de dados ocorreu entre fevereiro e dezembro de 2025. Embora o instrumento original apresentasse uma estrutura mais ampla, foram utilizados para esta pesquisa especificamente o questionário sociodemográfico e a Escala LABIRINTO, validada para a população brasileira. O grau de seletividade alimentar foi avaliado por escore contínuo e, posteriormente, dicotomizado utilizando-se o percentil 75 como ponto de corte, classificando-se como alta seletividade valores superiores ao p75 e como baixa seletividade aqueles inferiores ou iguais a esse percentil. Os sintomas gastrointestinais foram descritos por frequências absolutas e relativas, e a associação entre as variáveis foi analisada por meio do teste exato de Fisher. A amostra foi composta por 83 participantes, sendo 52 crianças e 31 adolescentes, com predominância do sexo masculino. Observou-se ampla variabilidade no grau de seletividade alimentar, com 20,5% dos participantes classificados com alta seletividade. Os sintomas gastrointestinais mais prevalentes foram gases (47,0%), constipação intestinal (34,9%) e diarreia (21,7%). Não foi identificada associação estatisticamente significativa entre seletividade alimentar e a presença dos sintomas gastrointestinais avaliados (p > 0,05). Conclui-se que a seletividade alimentar e os sintomas gastrointestinais são frequentes em crianças e adolescentes com TEA, porém podem ocorrer de forma independente, reforçando a complexidade clínica do transtorno e a importância de uma abordagem multiprofissional no cuidado dessa população.

2026-01-01T00:00:00Z Melo, Ana Clara Gonçalves de http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/9424 2026-07-29T23:45:43Z 2025-01-01T00:00:00Z

Título: Utilização integral do extrato hidrossolúvel de amendoim para elaboração de cajuzinho vegano. Autor(es): Melo, Ana Clara Gonçalves de Resumo: Vegetarianos e portadores de reações adversas ao leite de vaca acabam não consumindo em sua alimentação leite e seus derivados. Os extratos hidrossolúveis vegetais (EHV) são uma alternativa de substituição do leite de vaca em preparações culinárias, podendo ser consumidos no formato de bebidas e utilizados para fabricação de produtos substitutos aos derivados do leite, tais como queijo e leite condensado. Muitas preparações doces utilizam leite condensado como um dos ingredientes principais, sendo inviáveis para esses indivíduos. Dessa forma, o objetivo desse projeto foi elaborar e determinar a composição nutricional de doce tipo cajuzinho com leite condensado feito à base de EHV de amendoim e seu resíduo; formular as fichas técnicas de preparo, realizar análise sensorial e por fim, calcular o custo. Os cajuzinhos foram elaborados no Laboratório de Técnica Dietética da Escola de Nutrição/ UFOP. A composição nutricional das formulações foi realizada por meio de tabelas de composição de alimentos. Para cada formulação foi elaborada uma ficha técnica de preparo. Os custos dos ingredientes necessários foram analisados com base nos preços dos supermercados locais. O cajuzinho que obteve maior aceitação foi o elaborado com extrato hidrossolúvel vegetal de amendoim 15%, quanto aos quesitos “ideal de doçura” e “ideal de consistência”. Em relação ao sabor, não houve diferenças significativas. A preparação que apresentou menor valor calórico dentre as três amostras avaliadas foi o cajuzinho com leite condensado de EHV de amendoim 10%, por conter uma menor quantidade de açúcar em sua composição. Os custos de uma porção de cajuzinho (25g), variaram de R$ 0,45 a R$ 0,48, além disso, o custo total das preparações variou de R$ 5,43 a R$ 5,72, de acordo com o rendimento de cada preparação, mostrando que a preparação é acessível. Os cajuzinhos elaborados com EHV podem ser alternativas viáveis de consumo para os indivíduos adeptos ao vegetarianismo e/ou para os portadores das reações adversas ao leite de vaca, tanto do ponto de vista nutricional quanto em relação ao custo-benefício, podendo assim ser utilizados em diversas preparações.

2025-01-01T00:00:00Z